Готовим правильный плов

Издавна плов это одно из самых популярных блюд жителей Востока. Упоминания об этом блюде встречаются во многих летописях и народных сказаниях. На больших праздниках и свадьбах это блюдо считалось почётным.

plov1

Французы ещё в далёком 16-м веке пытались воспроизвести и приготовить плов по рецепту, который они считали правильным, но вместо красивого, рассыпчатого блюда у них получалось лишь месиво из рисовой каши и мяса. Со временем, если брать во внимания все страны, где практиковалось приготовление плова  накопилось более тысячи рецептов. Однако общие правила приготовления и ингридиенты остались прежними для всех. Любопытно так же то, что даже если несколько человек готовят плов по одному и тому же рецепту у всех вкус и аромат отличаются друг от друга. Даже если он у всех великолепен — разница будет однозначно!

plov2

Покупаем продукты, выбираем посуду:

 Мясо.

Повара из Азии настаивают на том, что мясо должно быть непременно барана с курдючным салом. Берём лопатку, грудинку, ребра или мясо задней части. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления используют говядину, свинину и даже домашнюю птицу, главное, чтоб мясо было свежее (желательно с жировой прослойкой) и выдерживалось в холодильнике, без замораживания, в течение нескольких суток. Для того, чтобы мясо в плове было сочным резать его нужно на куски не менее 3-4 см. в самой узкой его части.

plov3

Масло.

Готовят плов на животных жирах, но если под рукой у вас нет топлённого масла, или скажем, бараньего сала, то смело можно использовать растительное масло однако брать лучше нерафинированное, дабы не перебивать его запахом аромат самого блюда.

Рис.

Мексиканский, арабский, итальянский рис, который используют для паэльи, а также таджикские и узбекские сорта: девзира, аланга, кенга, ошпар и т.п. В выборе риса необходимо запомнить следующее: он должен быть длиннозернистым, прозрачным и обязательно твёрдых сортов с низким содержанием крахмала. Следует избегать «Жасмин» и «Басмати» вьетнамского и тайского производства, так как они слишком мягкие для плова.

plov4

 

Овощи и сухофрукты.

Нам понадобится морковь, лук и чеснок. Морковь не трут на тёрке, а нарезают соломкой, кубиками или пластинами. Лук режут полукольцами. Чеснок просто чистят и целыми зубками добавляют вместе с рисом и водой. Что касательно сухофруктов, то их выбор велик. После обжарки мяса и овощей добавляют инжир, курагу, изюм, чернослив, урюк и т.п. Не обязательно добавлять все вышеперечисленные — лишь те, которые вам лично по душе. Одни оттеняют вкус, другие добавляют в плов приятную кислинку.

Посуда.

Невозможно приготовить «правильный» плов в «неправильной» посуде. В идеале это должен быть чугунный или алюминиевый казан казан с толстым дном. В домашних условиях казан можно поменять на утятницу, главное условие «толстые стенки посуды». Все тонкостенные французские, итальянские и иже с ними сковородки идут в сад. Даже если ваша тонкостенная посуда стоит больших денег, а производители убеждают вас в том, что готовить в ней можно всё, что душе угодно, знайте — это бред!

plov5

Процесс приготовления.

 Масло постепенно проливают в казан по его боковой поверхности и постепенно доводят до температуры 180-200С. Если у вас нет какого либо градуника или датчика температуры сигналом послужит лёгкий, сизовато-белый дымок над маслом. Для мяса же оптимальной будет температура в 150 градусов по цельсию. Пропорции масла к мясу ориентировочно 1 к 3. То есть на килограмм мяса 330 грамм масла. Потом добавляем лук и морковь, а за 10-15 минут до готовности всыпаем сухофрукты. После заливаем получившуюся смесь водой, так чтобы она слегка покрывала содержимое казана и оставляем тушиться на 40-90 минут, в завистимости от используемого мяса. По окончании это процедуры присаливаем наше мясо, овощи и сухофрукты. Добавляем чеснок, рис и не перемешивая заливаем это водой, чтобы над поверхностью риса было 2 пальца жидкости. Варим, практически, до полного упаривания воды. После приготовления дайте возмоность немного потомиться плову. Вуаля, всё готово.

plov6

Приятного аппетита всем читателем lifehackzone, которые отважились и нашли в себе силы приготовить это восхитительное блюдо.